Ce plat inspiré du Moyen-Orient peut être servi comme entrée ou plat végétarien.
Temps de Prép. : 15 Minutes
Temps de cuisson 40 Minutes
Temps total : 55 Minutes
Rendement : 4
Astuces
- Si vous ne trouvez pas d'aubergine grelot, utilisez de petites aubergines
- Pour une variation de texture, ajouter des miettes de pain grillées, de l'huile d'olive et du persil sur l’aubergine.
Ingrédients
Aubergines farcies:
- 1/2 sachet (3 oz) de couscous biologique à l’ail rôti et à l’huile d’olive Casbah®
- 4 petites aubergines (chacune d’environ 3-4 oz)
- 1 cuillère à soupe de sel, divisé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 1 oignon, coupé en dés
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/2 c. à thé de cumin moulu, coriandre moulue, paprika et poivre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Sauce Tahini:
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1/4 cuillère à café de sel
- Pincée de poivre de cayenne
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
Directions
- Préchauffer le four à 400 ° F.
- Préparer le couscous Casbah® selon les instructions sur l’emballage.
- Coupez chaque aubergine en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider la chair en laissant une «coquille» de 1/4 po d’épaisseur. Réserver l’aubergine ramassée pour la farce. Assaisonnez les coquilles avec 1/4 cuillère à café de sel et arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposer les coquilles, côté chair vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 10 minutes ou jusqu’à ramollissement.
- Assaisonner la chair réservée avec le reste du sel. Laisser reposer 10 minutes. Rincez la chair et essorez l’excès d’eau.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l’aubergine, l’oignon, le poivre, l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika et le poivre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre; mélanger avec le couscous et le jus de citron.
- Retournez les coquilles d’aubergines sur une plaque à pâtisserie et remplissez-les de couscous à la cuillère; cuire au four de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la garniture d’aubergine soit bien chaude. Disposer les aubergines sur un plateau.
- Sauce Tahini: Fouetter ensemble le tahini, le zeste de citron, le jus de citron et la menthe. Progressivement, incorporer 2 cuillères à soupe d’eau. Incorporer l’ail, le sel et le poivre de Cayenne. Garnir les aubergines avec la sauce tahini. Bon appétit!