Aubergines farcies au couscous

Ce plat inspiré du Moyen-Orient peut être servi comme entrée ou plat végétarien.

Temps de Prép. : 15 Minutes
Temps de cuisson 40 Minutes
Temps total : 55 Minutes
Rendement : 4

Astuces

  • Si vous ne trouvez pas d'aubergine grelot, utilisez de petites aubergines
  • Pour une variation de texture, ajouter des miettes de pain grillées, de l'huile d'olive et du persil sur l’aubergine.

Ingrédients

Aubergines farcies:

  • 1/2 sachet (3 oz) de couscous biologique à l’ail rôti et à l’huile d’olive Casbah®
  • 4 petites aubergines (chacune d’environ 3-4 oz)
  • 1 cuillère à soupe de sel, divisé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu, coriandre moulue, paprika et poivre
  • 1 cuillère à café de jus de citron

 

Sauce Tahini:

  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Pincée de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée

Directions

  1. Préchauffer le four à 400 ° F. 
  2. Préparer le couscous Casbah® selon les instructions sur l’emballage. 
  3. Coupez chaque aubergine en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider la chair en laissant une «coquille» de 1/4 po d’épaisseur. Réserver l’aubergine ramassée pour la farce. Assaisonnez les coquilles avec 1/4 cuillère à café de sel et arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposer les coquilles, côté chair vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 10 minutes ou jusqu’à ramollissement.
  4. Assaisonner la chair réservée avec le reste du sel. Laisser reposer 10 minutes. Rincez la chair et essorez l’excès d’eau.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l’aubergine, l’oignon, le poivre, l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika et le poivre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre; mélanger avec le couscous et le jus de citron.
  6. Retournez les coquilles d’aubergines sur une plaque à pâtisserie et remplissez-les de couscous à la cuillère; cuire au four de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la garniture d’aubergine soit bien chaude. Disposer les aubergines sur un plateau.
  7. Sauce Tahini: Fouetter ensemble le tahini, le zeste de citron, le jus de citron et la menthe. Progressivement, incorporer 2 cuillères à soupe d’eau. Incorporer l’ail, le sel et le poivre de Cayenne. Garnir les aubergines avec la sauce tahini. Bon appétit!

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