Bol au pesto et aux légumes verts

Notre couscous perlé Casbah® associé au pesto et aux légumes frais est un lunch ou un souper léger et satisfaisant pour toutes occasions.

Temps de Prép. : 10 Minutes
Temps de cuisson 15 Minutes
Temps total : 25 Minutes
Rendement : 4

Ingrédients

Bol:
• 1 paquet de couscous perlé Casbah®
• 1 tasse d’asperges, hachées
• 1 tasse d’edamame
• ½ tasse d’oignons verts, hachés
• ½ tasse de pousses de pois
• ¼ tasse de feta émiettée
• 2 mini concombres, tranchés ou hachés
• 2 radis, tranchés
• 1 carotte, tranchée ou hachée
• ½ c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile d’avocat
• Garniture facultative: persil
• Protéine facultative: poulet grillé

Pesto:
• 2 tasses de basilic frais
• 1/3 tasse d’huile d’olive ou d’huile d’avocat
• ¼ tasse de parmesan râpé
• ¼ tasse de noix
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d’ail

Directions

1. Faites cuire le couscous perlé Casbah® selon les instructions sur l’emballage.
2. Pendant la cuisson du couscous perlé, ajoutez tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à l’obtenton d’une consistance lisse.
3. Dans une poêle, ajoutez les ½ c. à soupe d’huile et les asperges et lassez cuire3 à 5 minutes à feu moyen.
4. Coupez et préparez les ingrédients restants.
5. Une fois que le couscous perlé est complètement cuit, ajoutez les ¾ du pesto et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Répartir tous les ingrédients dans 4 bols et garnir de persil, du reste du pesto et du poulet grillé, si désiré.

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