Cet agneau rôti aux saveurs méditerranéennes est parfait pour les occasions spéciales ou les souper de vacances.

Temps de Prép. : 20 Minutes
Temps de cuisson 1 Heures, 5 Minutes
Temps total : 1 Heures, 25 Minutes
Rendement : 8

Astuces

  • To butterfly a boneless leg of lamb. Lay meat on work surface with short side facing you. Starting from center and without slicing all the way through, make horizontal slices and then open it up like a book to create more surface area for the stuffing. Pound meat to even thickness with meat mallet.

Ingrédients

Gigot d’agneau farci:

  • 1 sachet (7 oz) de quinoa biologique Casbah®
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 1/2 tasse de fenouil en dés
  • 1/2 tasse de carottes en dés
  • 1 échalote française coupée en dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1/3 tasse d’olives vertes hachées
  • 1/4 tasse (60 ml) de raisins secs
  • 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche finement hachée
  • 2 c. à thé de zeste de citron
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de sel et de poivre divisés
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
  • Gigot d’agneau désossé de 4 à 5 lb, papillon et paré de l’excès de gras

 

Sauce au yogourt aux herbes:

  • 1 tasse de yogourt grec 2%
  • 1/4 tasse de persil frais haché finement
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
  • 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché finement
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1/4 c. à thé de sel et de poivre

Directions

  1. Préparez le quinoa Casbah® selon les instructions sur l’emballage.
  2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Faire cuire le fenouil, les carottes, l’échalote et l’ail pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à tendreté. Incorporer les olives vertes et les raisins secs et cuire 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet. Les raisins secs absorberont le bouillon. Retirer du feu. Incorporer le quinoa, la menthe, le romarin, le zeste de citron, le jus de citron, 1/4 c. à thé de sel et de poivre. Laissez refroidir.
  3. Préchauffer le four à 400˚F. Enlever l’excédent d’eau de l’agneau avec une serviette en papier. Étendre à plat sur une surface de travail propre. Assaisonner l’intérieur de la viande avec 1/4 c. à thé de sel et de poivre. Ajouter 1 tasse de farce au centre de l’agneau, en laissant une bordure de 1 pouce. Rouler étroitement en forme de bûche et attacher avec une ficelle de boucher pour sécuriser. Frotter l’agneau avec 1 cuillère à soupe d’huile, les graines de fenouil et le reste du sel et du poivre.
  4. Transférer dans un plat allant au four équipée d’une grille. Rôtir pendant 55 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 ° F. Sinon, faites cuire à votre cuisson préférée. Transférer sur une planche à découper. Enrouler la viande sans la serrer avec du papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
  5. Sauce yogourt aux herbes: Mélanger le yogourt, le persil, la menthe, l’aneth, la moutarde, l’huile, l’ail, le sel et le poivre.
  6. Retirer la ficelle du rôti et couper en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Servir avec une sauce au yogourt. Bon appétit!

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