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Épicées aux saveurs marocaines, les aubergines sont cuites jusqu’à tendreté et servies sur du couscous pour un merveilleux repas végétarien.
Temps de Prép. : 20 Minutes
Temps de cuisson 30 Minutes
Temps total : 50 Minutes
Rendement : 6
Astuces
- Remplacez les raisins par des groseilles.
Ingrédients
- 1 sachet (7 oz) de couscous de blé entier biologique Casbah®
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 petites aubergines, hachées (environ 6 tasses)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à thé de cumin et de paprika moulus
- 1/4 c. à thé de poivre moulu
- 1 pincée de flocons de cannelle moulue et de piment
- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 boîte (28 oz) de tomates en dés
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 c. à soupe de menthe fraîche et de persil finement hachés
- 1/4 tasse d’amandes grillées hachées
Directions
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les aubergines et le sel pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Incorporer l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika, la cannelle, les flocons de piment et le poivre. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Incorporer les pois chiches et la pâte de tomate. Cuire 1 minute de plus. Incorporer les tomates et les raisins secs; porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux; laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
- Pendant ce temps, préparez le couscous Casbah® selon les instructions sur l’emballage.
- Servir les aubergines mijotées sur le couscous. Garnir de menthe, de persil et d’amandes. Bon appétit!
