Épicées aux saveurs marocaines, les aubergines sont cuites jusqu’à tendreté et servies sur du couscous pour un merveilleux repas végétarien.

Temps de Prép. : 20 Minutes
Temps de cuisson 30 Minutes
Temps total : 50 Minutes
Rendement : 6

Astuces

  • Remplacez les raisins par des groseilles.

Ingrédients

  • 1 sachet (7 oz) de couscous de blé entier biologique Casbah®
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2 petites aubergines, hachées (environ 6 tasses)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à thé de cumin et de paprika moulus
  • 1/4 c. à thé de poivre moulu
  • 1 pincée de flocons de cannelle moulue et de piment
  • 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 boîte (28 oz) de tomates en dés
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche et de persil finement hachés
  • 1/4 tasse d’amandes grillées hachées

Directions

  1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les aubergines et le sel pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Incorporer l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika, la cannelle, les flocons de piment et le poivre. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Incorporer les pois chiches et la pâte de tomate. Cuire 1 minute de plus. Incorporer les tomates et les raisins secs; porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux; laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
  2. Pendant ce temps, préparez le couscous Casbah® selon les instructions sur l’emballage.
  3. Servir les aubergines mijotées sur le couscous. Garnir de menthe, de persil et d’amandes. Bon appétit!

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