Salade marocaine de couscous aux carottes et pois chiches

Cette salade végétarienne savoureuse servie avec une vinaigrette au miel et au cumin constitue un excellent dîner à emporter pour le travail, l’école ou les pique-niques.

Temps de Prép. : 20 Minutes
Temps de cuisson 10 Minutes
Temps total : 30 Minutes
Rendement : 8

Astuces

  • Remplacez les pois chiches par des lentilles.
  • Pour une préparation plus facile, achetez des carottes allumette ou en spirale en magasin.

Ingrédients

  • 1 sachet (7 oz) de couscous biologique Casbah® original
  • 2/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 petite échalote hachée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 4 cuillères à café de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 c. à thé de gingembre haché
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 boîte (15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 tasses de carottes coupées en allumettes
  • 1 tasse de poivron rouge finement tranché
  • 3 oignons verts, finement tranchés
  • 4 dattes Medjool, dénoyautées et hachées
  • 1/3 tasse de feta émiettée
  • 1/4 tasse de pistaches grillées hachées
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée

Directions

  1. Préparez le couscous Casbah® selon les instructions sur l’emballage. Laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, mélanger l’huile, le vinaigre, l’échalote, le zeste de lime, le jus de lime, le miel, le gingembre, l’ail, le cumin, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
  3. Mélanger le couscous, la vinaigrette, les pois chiches, les carottes, le poivron rouge et les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Incorporer les dattes, la feta, les pistaches, la coriandre et la menthe, et servir. Bon appétit!

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